Scienze e Culture Enogastronomiche

Il laureato in Scienze e Culture Enogastronomiche deve contemplare tra i propri obiettivi formativi specifici:

- conoscenze di base di matematica, fisica, chimica inorganica, chimica organica e loro applicazioni nelle tecnologie alimentari;
- conoscenza dei concetti e delle nozioni fondamentali di biologia animale, vegetale e dei microrganismi;
- conoscenza di base delle produzioni animali e vegetali;
- conoscenza delle biotecnologie delle fermentazioni;
- conoscenze riguardanti l'alimentazione umana, con particolare riferimento alla Dieta Mediterranea;
- conoscenza delle produzioni alimentari, tradizionali e biologiche, con particolare attenzione alla produzione di prodotti alimentari tipici del Made in Italy;
- conoscenza dei metodi di trasformazione degli alimenti, con particolare attenzione alla enogastronomia Italiana di qualità;
- conoscenza delle tecnologie alimentari, inclusi i metodi volti ad accertare la sicurezza degli alimenti, sia in forma di materia prima che trasformata, incluse le modificazioni che possono avvenire nel tempo che intercorre tra la produzione e il consumo;
- competenza teorica e pratica nell'analisi qualitativa di tipo sensoriale e organolettica degli alimenti, sia in forma di materia prima che trasformata, incluse le modificazioni che possono avvenire nel tempo che intercorre tra la produzione e il consumo;
- conoscenza di base della legislazione specifica del settore enogastronomico;
- conoscenza di base dell'economia agroalimentare, inclusi gli aspetti legati ai marchi di qualità (es. marchi IGT, DOP, biologico, altri possibili marchi nazionali);
- capacità di utilizzare strumenti della ricerca storico-antropologica per la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche Italiane;
- conoscenza delle tradizioni alimentari mediterranee e della contaminazione della enogastronomia tradizionale italiana con quella di altri parti del mondo;
- capacità di organizzare e gestire interventi atti a migliorare la qualità e l'efficienza della produzione e trasformazione degli alimenti e di ogni altra attività connessa;
- capacità di valutare e promuovere la qualità dei pasti e della loro somministrazione nelle strutture alberghiere e di ristorazione;
- conoscenza dei metodi di comunicazione e divulgazione in ambito alimentare, a livello nazionale, internazionale e locale;
- conoscenze di base della ricerca di mercato;
- capacità di comunicare, anche a livello tecnico, in inglese.

Oltre al diploma di scuola secondaria superiore, non esistono specifici requisiti di ammissione. La verifica delle conoscenze in ingresso sarà effettuata mediante una prova di valutazione non selettiva che ha lo scopo di individuare e attribuire obblighi formativi aggiuntivi (OFA) da recuperare nel primo anno di corso.

E' ammesso l'accesso anche con un titolo di studio conseguito all'estero, riconosciuto idoneo secondo la normativa vigente. Il riconoscimento delle eventuali equipollenze di titoli di studio conseguiti all'estero è sancito, viste le Leggi in vigore e dai Decreti ministeriali, dal Senato Accademico.
Il Corso di Laurea è ad accesso libero.

Per essere ammesso alla prova finale, denominata esame di laurea, lo studente dovra' aver acquisito almeno 174 crediti come dettagliati nel piano di studi presentato dallo studente. La prova finale e' basata sulla presentazione orale di un elaborato scritto redatto su un argomento scelto dal candidato d'intesa con un docente del Corso di studio e sviluppato sotto la sua guida e quindi discusso di fronte ad una commissione formata da docenti del Corso di Studio.
L'elaborato scritto potra' basarsi su una pubblicazione tecnica o scientifica pubblicata recentemente, che il candidato dovra' riassumere in forma organica traendone autonomamente conclusioni che siano a carattere generale, pur senza rivestire carattere di originalita'.

In alternativa, lo studente potra' riassumere le conoscenza e le competenze teoriche e pratiche apprese durante un periodo di stage e/o tirocinio.

L'elaborato scritto, insieme alla presentazione orale, che dovrà essere effettuata con l'ausilio di supporti informatici, debbono dimostrare alla Commissione come il candidato abbia acquisito le abilita' nella comunicazione e nella capacita' di apprendere che sono richieste per la prova finale.
Calendario delle prove finali
Il calendario degli esami di laurea è deliberato dalla Commissione Didattica, nel rispetto del Regolamento Didattico di Ateneo, e pubblicato sul sito del Dipartimento di Scienze (https://scienze.uniroma3.it/didattica/sedute-di-laurea/tesi-scienze-e-culture-enogastronomiche/calendario-sedute-sceg/) e nel Portale dello Studente (http://portalestudente.uniroma3.it/carriera/ammissione-allesame-di-laurea/).

Domanda di assegnazione della Tesi
Lo studente che intende laurearsi dovrà presentare/inviare alla segreteria didattica la richiesta di assegnazione di tesi almeno 120 giorni prima della prevista seduta di laurea, seguendo le istruzioni pubblicate al link https://scienze.uniroma3.it/didattica/sedute-di-laurea/istruzioni-per-lesame-di-laurea-scienze-e-culture-enogastronomiche/. La richiesta dovrà indicare il titolo, anche provvisorio, della tesi, andrà compilata in accordo con Relatore interno ed il Relatore esterno (se esistente), e sarà da costoro firmata.
Al raggiungimento dell'acquisizione di 135 CFU, lo studente dovrà presentare, dalla propria pagina personale di GOMP, la domanda di assegnazione tesi che dovrà essere approvata dal docente Relatore.

Domanda di conseguimento del titolo
Per presentare domanda di conseguimento del titolo, lo studente, dovrà aver acquisito almeno 162 CFU. La domanda si effettua utilizzando il Portale dello Studente, ove sono pubblicate le scadenze e le modalità di presentazione della domanda di conseguimento titolo (http://portalestudente.uniroma3.it/carriera/ammissione-allesame-di-laurea/ ).

Conferma esplicita della domanda di Laurea e consegna della tesi
Completato il percorso di studi con la sola esclusione della prova finale (avendo dunque acquisito 174 CFU), il laureando dovrà procedere alla conferma esplicita della domanda di Laurea, consegnando la documentazione prevista presso la Segreteria Studenti dell'Ateneo di Roma Tre seguendo le indicazioni e le scadenze indicate sul Portale dello Studente. Contestualmente, lo studente dovrà inviare alla segreteria didattica del corso di studi (didattica.sceg@uniroma3.it) una copia in formato digitale (.pdf) della tesi e un riassunto (massimo 250 parole) predisposto in base al fac-simile previsto dalla segreteria didattica (https://scienze.uniroma3.it/didattica/sedute-di-laurea/istruzioni-per-lesame-di-laurea-scienze-e-culture-enogastronomiche/).

Calendario delle prove finali
Il calendario degli esami di laurea è deliberato dalla Commissione Didattica, nel rispetto del Regolamento Didattico di Ateneo, e pubblicato sul sito del Dipartimento di Scienze (https://scienze.uniroma3.it/didattica/sedute-di-laurea/tesi-scienze-e-culture-enogastronomiche/calendario-sedute-sceg/) e nel Portale dello Studente (http://portalestudente.uniroma3.it/carriera/ammissione-allesame-di-laurea/ ).

Specifiche sull'elaborato scritto e sulla presentazione orale
Il frontespizio dell'elaborato deve essere predisposto secondo il modello disponibile presso la Segreteria Didattica e pubblicato al seguente link https://scienze.uniroma3.it/didattica/sedute-di-laurea/istruzioni-per-lesame-di-laurea-scienze-e-culture-enogastronomiche/.
Al frontespizio deve seguire: indice, riassunto (max 250 parole), testo (diviso in capitoli, incluso un eventuale capitolo dedicato a materiali e metodi), bibliografia, eventuali ringraziamenti. Non è previsto l'inserimento di note a pie' di pagina.
Lunghezza del testo: massimo 10.000 parole; carattere: calibri 12; interlinea: 1,5; margini: superiore, inferiore e destro 1,5 cm, sinistro 2,5 cm. Le legende delle figure e la bibliografia (lista delle referenze) sono esclusi dal conteggio delle parole e dai limiti di formato. Il testo deve riportare con precisione i riferimenti alle fonti bibliografiche (elencate nella bibliografia) ed alle figure. Ogni figura deve avere una legenda che citi la fonte originale, a meno che non sia stata realizzata ex novo dal candidato. Tutte le pagine devono essere numerate.
L'esposizione orale deve utilizzare una presentazione con slides in formato digitale, che comunichi con efficacia il razionale e le conclusioni dell'elaborato scritto. La presentazione può durare al massimo 20 minuti, a cui seguono eventuali domande della commissione. Il candidato dovrà verificare in anticipo che la presentazione in formato digitale sia compatibile con la piattaforma informatica presente nell'aula in cui si svolgerà l'esame finale.

Commissione di Laurea
La Commissione di Laurea è composta da almeno tre docenti del Corso di Laurea ed è integrata da membri supplenti. La Commissione Didattica nomina la Commissione di Laurea ed il suo Presidente. Con congruo anticipo, la segreteria didattica di Scienze e Culture Enogastronomiche invia gli elaborati scritti dei candidati ai membri della Commissione di Laurea. Contestualmente, il Presidente della Commissione di Laurea nomina un commissario esaminatore per ogni elaborato.
Il commissario esaminatore è un membro della commissione di Laurea, diverso dal Relatore, che legge e valuta l'elaborato scritto.

Criteri per il calcolo della media finale e per l'attribuzione dei punti alla prova finale
Il voto di Laurea, deliberato dalla Commissione, è espresso in 110-emi ed è pari alla somma di:
A) media pesata con i crediti delle votazioni riportate negli esami sostenuti, con esclusione delle idoneità (gli esami superati con la votazione di 30 e lode verranno considerati con votazione pari a 31);
B) voto dell'esame di laurea (massimo 8 punti).
Il voto dell'esame di Laurea è collegiale e si ottiene tenendo conto della valutazione della prova orale da parte della Commissione di Laurea (fino a 4 punti) e delle proposte del Relatore e del commissario esaminatore, che hanno a disposizione 2 punti ciascuno. Un membro della commissione (diverso da relatore) può proporre la lode se il candidato: i) raggiunge 110 ottenendo il punteggio massimo all'esame di laurea (8 punti); ii) raggiunge 112, pur avendo conseguito meno di 8 punti all'esame di laurea.
I criteri per la valutazione della tesi scritta sono: uso del linguaggio appropriato, chiarezza, capacità di sintesi; forma e stile adeguato ad un lavoro scientifico, con citazioni, figure e tabelle richiamate nel testo e corredate da didascalia; il contenuto deve dimostrare l'autonomia critica del candidato.
I criteri per la valutazione della presentazione orale sono: uso del linguaggio appropriato, chiarezza, capacità di sintesi; adesione ai tempi (20 minuti); chiarezza delle diapositive; le risposte alle domande della commissione devono dimostrare l'autonomia critica del candidato.

Considerata la multidisciplinarietà che contraddistingue questo CdL e i suoi obiettivi formativi, la ampia gamma di SSD presenti fra le attività formative affini ed integrative consentirà allo studente iscritto al secondo/terzo anno di orientare in modo personalizzato il proprio percorso formativo. Le scelte dello studente saranno guidate da un docente tutor, in genere rappresentato dal relatore della Tesi di Laurea.

Il percorso formativo offre l'opportunità di approfondire **competenze tecnico-scientifiche** attraverso lo studio delle tecnologie per le produzioni tipiche e le preparazioni alimentari, delle biotecnologie microbiche e delle metodologie biomolecolari per la qualità e la sicurezza alimentare. Inoltre, fornisce strumenti avanzati per la difesa delle piante di interesse agro-alimentare e l'uso di misure, strumentazione e sensori per l'industria agroalimentare.

Parallelamente, gli studenti possono ampliare la loro formazione nell'**ambito umanistico e socio-antropologico** grazie a insegnamenti dedicati alla storia delle culture alimentari, alla filosofia ed estetica del gusto e alle politiche agricole ed economiche. Competenze trasversali in **marketing e comunicazione enogastronomica** sono sviluppate con focus sulla certificazione della qualità, la promozione del Made in Italy e le strategie digitali nell'era dei social.

Queste conoscenze integrative permettono di acquisire una visione completa del settore enogastronomico, combinando competenze scientifiche con la valorizzazione culturale e la gestione strategica del patrimonio agroalimentare.

• Tecnici agronomi