Biologia Molecolare, Cellulare e della Salute
Cod 198262
- Laurea magistrale
- 2 anni
- 120 CFU
- LM-6 R
CHIM/11
Biotecnologie microbiche applicate all'industria del farmaco e degli alimenti
Codice: 20410210
Scheda insegnamento
- Anno Accademico di erogazione
- 2026/2027
- Corso di studi
- Farmacia
- Periodo di erogazione
- Primo semestre
- CFU
- 6 CFU
- Lingua
- Italiano
- SSD
- CHIM/11
Scopri il programma didattico
Programma, testi adottati e modalità d’esame sono quelli pubblicati dai docenti per l’anno accademico 2026/2027.
- Docente
- Livia Leoni
- Curriculum
- Curriculum unico Ricerca e Sviluppo
- Anno di corso
- 3
- Periodo
- Primo semestre
- Ore
- 48
- CUIN
- 260000735
Programma
argomenti trattati nelle lezioni frontali:
• Generalità di metabolismo e fisiologia microbica: le fermentazioni industriali e le colture starter;
• Biotecnologie microbiche per la conservazione e la sicurezza degli alimenti;
• Biotecnologie microbiche nell’industria del farmaco (produzione di antibiotici, aminoacidi, integratori alimentari);
• Biotecnologie microbiche nell’industria alimentare (produzione di yogurt e formaggi, prodotti lievitati, birra, vino, aceto);
• Produzione di enzimi e proteine ricombinanti per l’industria alimentare e farmaceutica (esempi comparativi);
• Miglioramento dei microrganismi industriali.
Argomenti trattati nelle esercitazioni di laboratorio:
-clonaggio, sovraespressione e purificazione di proteine ricombinanti in Escherichia coli
-produzione e analisi microbiologica del lievito madre.
Sono previste escursioni didattiche in aziende produttrici di birra
Prerequisiti
Sebbene non siano previste propedeuticità formali, si consiglia agli studenti di seguire questo corso dopo aver acquisito i CFU relativi ai corsi Microbiologia Generale, Genetica, Biologia Molecolare e Biochimica
Testi adottati
Il materiale didattico specifico per ogni lezione sarà distribuito in aula dalla docente. I testi sotto indicati servono per consultazione o approfondimento e sono disponibili in biblioteca o presso il docente.
Bibliografia di riferimento
• Biotecnologie Microbiche. 2008 (A Cura Di S. Donadio) Casa Editrice Ambrosiana
• Microbiologia Alimentare Applicata (Cocolin, Gobbetti, Neviani) Casa Ed. Ambrosiana
• Starter culture in food production. 2017 (Speranza, Belvilacqua, Corbo, Sinigaglia) Wiley Blackwell
• Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers 2013. (Doyle, Buchanam) ASM press.
Modalità di erogazione
Tradizionale
Il corso è suddiviso in lezioni teoriche frontali, tenute in aula, ed in esperienze pratiche di laboratorio, tenute nei laboratori didattici. Fa parte delle esperienze pratiche anche una visita presso un impianto industriale per la produzione di Birra.
Modalità di frequenza
Saranno ammessi all’esame solo gli studenti che avranno seguito almeno il 75% delle lezioni frontali tenute in aula.
Modalità di valutazione
Modalità di valutazione (ITA)
Allo studente verrà chiesto di esporre uno-due argomenti trattati durante il corso. In particolare, si valuteranno le conoscenze acquisite, la modalità di esposizione e la capacità dello studente di applicare le conoscenze e le metodologie acquisite per la risoluzione di nuovi problemi di carattere applicativo. L’attribuzione del voto verrà determinata in base alle seguenti percentuali:
- 20% capacità di esposizione degli argomenti;
- 30% acquisizione di conoscenze e comprensione degli argomenti trattati;
- 30% capacità di collegare tra loro i diversi argomenti trattati e di integrare tali conoscenze con quelle già acquisite in altri insegnamenti;
- 20% capacità di applicare le conoscenze acquisite per la risoluzione di nuove problematiche.
A studenti particolarmente meritevoli verrà assegnata la lode.
Prove previste
- Prova orale
Esplora gli obiettivi dell’insegnamento
Ambito disciplinare: Attività formative affini o integrative
Acquisizione di conoscenze teoriche e pratiche riguardo la produzione e lo sviluppo di farmaci e di alimenti (inclusi additivi e integratori alimentari) mediante processi di fermentazione microbica.
Risultati di apprendimento attesi
Numerosi esempi riguardo le domande d'esame sono forniti dal docente durante le lezioni
Obiettivi di sostenibilità
- 3 Salute e benessere
- 4 Istruzione di qualità
- 15 Vita sulla Terra
- 1 Sconfiggere la povertà
- 2 Sconfiggere la fame
- 13 Lotta contro il cambiamento climatico
- 14 Vita sott’acqua
- 7 Energia pulita e accessibile
- 11 Città e comunità sostenibili
- 12 Consumo e produzione responsabili
Esempi di domande d’esame
L'esame si svolge iniziando con un argomento scelto dallo studente e prosegue con le domande della docente. La docente potrebbe chiedere di scrivere su un foglio e descrivere (con formule di struttura) i principali passaggi biochimici che portano dal piruvato ad etanolo, acido acetico o acido lattico. Così come spiegato a lezione e nelle slides. La docente potrebbe mostrare un grafico tra quelli analizzati a lezione e chiedere all'esaminando di spiegarlo.