Scienze e Culture Enogastronomiche
Cod 199061
- Laurea triennale
- 3 anni
- 180 CFU
- L-26 R
Professione Enogastronomo 3 (Ulteriori Attività FORMATIVE-ART.10, Comma 5 Lettera D)
Codice: 20402477
Scheda insegnamento
- Anno Accademico di erogazione
- 2026/2027
- Corso di studi
- Scienze e Culture Enogastronomiche
- Periodo di erogazione
- Secondo semestre
- Lingua
- Italiano
Scopri il programma didattico
Programma, testi adottati e modalità d’esame sono quelli pubblicati dai docenti per l’anno accademico 2026/2027.
- Docente
- Giovanna Ruo Berchera
- Curriculum
- Curriculum unico
- Anno di corso
- 2
- Periodo
- Secondo semestre
- Ore
- 25
- CUIN
- 260001222
Programma
Il corso si articola in 12 seminari monografici, ciascuno dedicato a un ambito specifico della
professione enogastronomica:
1. Sistemi di qualità certificata, PAT e biodiversità nel settore agroalimentare
2. Logiche di comunicazione e innovazione per il food
3. Il gastronomo come figura plurisettoriale tra competenze tecniche e manageriali
4. Tendenze dell’agrifoodtech e modelli collaborativi; le guide gastronomiche tracciate in
blockchain
5. La gestione e il coaching nella ristorazione contemporanea
6. Comunicazione dei prodotti lattiero-caseari e carnei: strategie e narrazione
7. Controllo dei parassiti (pest control) nelle aziende alimentari: normative e buone prassi
8. Olio extravergine di oliva: produzione, cultura e analisi sensoriale professionale
9. Il caè come alimento e come espressione culturale: dalla materia prima alla tazzina
10. Blockchain e tracciabilità delle filiere agroalimentari: il caso delle filiere di eccellenza
11. La qualità nell’organizzazione di eventi gastronomici
12. Percorsi di studio e inserimento professionale nell’enogastronomia: esperienze e
prospettive
Testi adottati
Non essendo previsto un testo unico obbligatorio, il materiale didattico (slide, articoli,
rapporti di settore e riferimenti normativi) sarà fornito dai docenti durante ciascun seminario.
Eventuali indicazioni bibliografiche integrative saranno comunicate volta per volta.
Modalità di erogazione
Lezioni seminariali interattive, con partecipazione attiva degli studenti e discussione di casi
studio.
Esplora gli obiettivi dell’insegnamento
Ambito disciplinare: Altre conoscenze utili per l'inserimento nel mondo del lavoro
Obiettivo del corso, attraverso una serie di seminari svolti da professionisti ed esperti del settore agroalimentare, è far comprendere gli aspetti dei possibili sbocchi professionali.
Risultati di apprendimento attesi
La partecipazione ai seminari dovrebbe favorire la conoscenza del mondo dell'enogastronomia e delle nuove professionalità ad esso correlate e fornire occasioni d'incontro per lo svolgimento del tirocinio.
Informazioni utili
Per questo insegnamento non sono pubblicate informazioni aggiuntive. Materiale didattico e documenti si trovano sulla piattaforma del corso.