Introduzione alla Materia Soffice per l’Enogastronomia

In questo anno accademico il corso tratterà come la birra come caso di studio di materia soffice. In particolare, si parlerà di fluidi (ideali e reali) e di schiume. Si acquisiranno competenze sulle principali tecniche spettroscopiche per caratterizzare il fluido birra e nel micro-birrificio presente in laboratorio si realizzerà una birra.

Lo studente deve aver frequentato e il corso Processi Fisici in Enogastronomia e superato le relative prove d'esame.

1. Soft condensed matter physics of foods and macronutrients, Salvatore Assenza & Raffaele Mezzenga.
Nature Reviews Physics 1, 551–566 (2019).

2. Soft matter food physics—the physics of food and cooking, Thomas A Vilgis. Rep. Prog. Phys. 78 124602 (2015).

3. Appunti delle lezioni

Il corso prevede una parte teorica (lezioni frontali in aula) e una parte di laboratorio. In particolare, nel laboratorio la studente acquisirà competenze su microscopia Raman e di gestione e utilizzo di un micro-birrificio.

La frequenza al corso è obbligatoria.

Agli studenti verrà richiesto di redigere un breve documento, con lo stile di un articolo scientifico, con il resoconto delle attività svolte su uno degli argomenti trattati nel corso. Questo documento verrà presentato e discusso in classe.