Filosofia ed Estetica del Gusto

Il corso introduce ai principali problemi filosofici ed estetici sollevati dall’esperienza del cibo e del gusto. Dopo aver esaminato le ragioni della tradizionale marginalizzazione del gusto nella storia dell’estetica, saranno affrontate questioni relative alla percezione multisensoriale, al piacere, alla conoscenza e al giudizio gastronomico. Particolare attenzione sarà dedicata alla possibilità di distinguere tra preferenza soggettiva e valutazione argomentata, al ruolo dell’esperienza e della competenza, nonché ai problemi posti dalla creatività culinaria. Il corso discuterà inoltre se e in quale senso la cucina possa essere considerata un’arte, analizzando nozioni quali opera, ricetta, interpretazione, autorialità, autenticità e tradizione. La riflessione teorica sarà applicata a esempi tratti dalle pratiche culinarie, dalla degustazione, dalla critica gastronomica e dalla valorizzazione del patrimonio enogastronomico.

Non sono richieste conoscenze filosofiche pregresse. I concetti fondamentali dell’estetica e della filosofia del cibo saranno introdotti durante il corso. Sono richieste la lettura attenta dei testi e la disponibilità a discutere criticamente e in forma argomentata le questioni affrontate.

- David Hume, La regola del gusto, in D. Hume, La regola del gusto e altri saggi, a cura di G. Preti, Abscondita, Milano 2006, pp. 11-33.
- Nicola Perullo, La cucina è arte? Filosofia della passione culinaria, Carocci, Roma, edizione disponibile.
- Carolyn Korsmeyer, Il senso del gusto. Cibo e filosofia, trad. it. di Stefano Marino, Aesthetica, Palermo, 2015 (capitoli selezionati).
- Nicola Perullo (a cura di), Cibo, estetica, arte. Convergenze tra filosofia, semiotica e storia, ETS, Pisa, 2014 (capitoli selezionati)

- David Hume, La regola del gusto, in D. Hume, La regola del gusto e altri saggi, a cura di G. Preti, Abscondita, Milano 2006, pp. 11-33.
- Carolyn Korsmeyer, Il senso del gusto. Cibo e filosofia, trad. it. di Stefano Marino, Aesthetica, Palermo, 2015 (capitoli selezionati).
- Nicola Perullo, La cucina è arte? Filosofia della passione culinaria, Carocci, Roma, edizione disponibile.
- Nicola Perullo (a cura di), Cibo, estetica, arte. Convergenze tra filosofia, semiotica e storia, ETS, Pisa, 2014 (capitoli selezionati)

Il corso si svolgerà prevalentemente attraverso lezioni frontali, integrate dall’analisi guidata di testi filosofici, dalla discussione collettiva di casi di studio e da brevi esercitazioni. Saranno presi in esame esempi tratti dalle pratiche culinarie e di degustazione, dalla critica gastronomica, dalle ricette e dai dibattiti relativi all’autenticità e alla tradizione. Particolare attenzione sarà dedicata alla capacità di distinguere una preferenza personale da un giudizio argomentato e di applicare i concetti filosofici a esperienze gastronomiche concrete.

La frequenza non è obbligatoria ma è consigliata, in particolare per la natura seminariale di alcune attività e per la discussione dei casi di studio. Gli studenti non frequentanti prepareranno il programma loro specificamente indicato.

La valutazione avverrà mediante un esame orale. Il colloquio sarà volto ad accertare:

la conoscenza dei principali concetti e argomenti affrontati nel corso;
la capacità di ricostruire e confrontare le posizioni degli autori studiati;
la comprensione e l’uso appropriato del lessico filosofico ed estetico;
la capacità di applicare le categorie teoriche all’analisi di casi concreti;
l’autonomia di giudizio e la capacità di sostenere una tesi mediante argomenti pertinenti.

La valutazione terrà conto della correttezza e completezza delle conoscenze, della chiarezza espositiva, della capacità di stabilire collegamenti tra i diversi temi del corso e della qualità dell’argomentazione. Una conoscenza prevalentemente mnemonica dei contenuti, esposta in modo sufficientemente corretto, consentirà di conseguire una valutazione compresa tra 18 e 22/30. La capacità di comprendere e collegare adeguatamente concetti e argomenti condurrà a una valutazione compresa tra 23 e 27/30. La padronanza dei contenuti, accompagnata da autonomia critica, precisione concettuale e capacità di applicazione a casi concreti, consentirà di conseguire una valutazione compresa tra 28 e 30/30 e lode.