Scienze e Culture Enogastronomiche
Cod 199061
- Laurea triennale
- 3 anni
- 180 CFU
- L-26 R
CHEM-03/A · CHEM-05/A
Chimica
Codice: 20410777
Scheda insegnamento
- Anno Accademico di erogazione
- 2026/2027
- Corso di studi
- Scienze e Culture Enogastronomiche
- Periodo di erogazione
- Primo semestre
- CFU
- 8 CFU
- Lingua
- Italiano
- SSD
- CHEM-03/A / CHEM-05/A
Scopri il programma didattico
Programma, testi adottati e modalità d’esame sono quelli pubblicati dai docenti per l’anno accademico 2026/2027. L’insegnamento è diviso in canali: ogni canale ha il suo programma.
- Docente
- Luca Tortora
- Curriculum
- Curriculum unico
- Anno di corso
- 1
- Periodo
- Primo semestre
- Ore
- 72
- CUIN
- 260010042
Programma
Metodo scientifico. Da Democrito a Dalton: i modelli atomici. Atomo e Orbitali atomici. L’idrogeno. Atomi plurielettronici.
Proprietà Periodiche degli elementi. Tabella Periodica.
Legame chimico. Legame ionico. Legame covalente (VB). VSEPR. Ibridazione. Legame dativo. Risonanza. Nomenclatura e strutture chimiche.
Mole, composizione ponderale, formula minima e molecolare.
Stati di aggregazione della materia. I gas. Leggi dei gas. Gas ideale e reale. Liquidi e Solidi.
Le reazioni chimiche. Stechiometria. Reazioni Redox. Reazioni Acido-Base.
Le soluzioni: concentrazione e tensione di vapore. Proprietà colligative.
Cenni di cinetica chimica
Termodinamica I e II Principio. III Principio. Energia Libera di Gibbs e spontaneità di una reazione chimica. Equilibrio chimico.
Acidi e Basi. Equilibri e Calcolo del pH. Idrolisi salina e tamponi.
Esercitazioni di laboratorio
Prerequisiti
Conoscenza della matematica di base
Testi adottati
TESTO STECHIOMETRIA
Stechiometria per la Chimica generale
Autori : Michelin Lausarot - Vaglio
ISBN: 978-88-299-1727-3
TESTO TEORIA
Petrucci – Elementi di chimica generale
Autori : R.H. Petrucci, F.G. Herring, J.D. Madura, C. Bissonnette
ISBN: 978-88-299-3618-2
- Chimica e propedeutica biochimica, Edises Università, 2024, ISBN 978-88-7959-841-5
- Ivano Bertini Claudio Luchinat Fabrizio Mani Enrico Ravera, Stechiometria Un avvio allo studio della chimica Sesta edizione, Zanichelli, 2020, ISBN 9788808820235
Bibliografia di riferimento
TESTO TEORIA
Chimica e propedeutica biochimica
Edises Università
ISBN 978-88-7959-841-5
TESTO STECHIOMETRIA
Ivano Bertini Claudio Luchinat Fabrizio Mani Enrico Ravera
Stechiometria
Un avvio allo studio della chimica
Sesta edizione
Casa Editrice Ambrosiana. Distribuzione esclusiva Zanichelli
2020
ISBN: 9788808820235
Modalità di erogazione
Insegnamento frontale ed esercitazioni. In caso di estensione di emergenza Covid, verrà valutata la possibilità di apprendimento a distanza. Le lezioni non saranno registrate.
Modalità di frequenza
Lo studente è tenuto a frequentare almeno il 75% delle lezioni
Modalità di valutazione
La valutazione avviene con prova scritta e orale separate. Le esperienze di laboratorio saranno oggetto di domande anche per la provaorale.
Esercizi di stechiometria e discussione (sia di esercizi che del programma teorico e delle esperienze di laboratorio)
- Docente
- Daniela Tofani
- Curriculum
- Curriculum unico
- Anno di corso
- 1
- Periodo
- Secondo semestre
- Ore
- 72
- CUIN
- 260010042
Programma
Modulo II.
I composti organici: composizione, struttura e rappresentazione spaziale.
Isomeria e stereoisomeria. Struttura, nomenclatura e proprietà chimico-fisiche di alcani, cicloalcani, alcheni, alchini, areni, alogenuri, alcoli, ammine, immine, fenoli, aldeidi e chetoni, acidi, esteri, ammidi, immidi e nitrili. Relazione fra struttura e proprietà chimico-fisiche dei gruppi funzionali: effetti induttivi e di risonanza.
Addizione elettrofila ad alcheni ed alchini. Composti omo- e etero-aromatici presenti nelle sostanze biologiche.
Addizione nucleofila al carbonile e sostituzione nucleofila acilica. Enolati e loro condensazioni.
Molecole bi-e polifunzionali: acidi dicarbossilici, idrossiacidi, sistemi enonici, trigliceridi, carboidrati e amminoacidi.
Zuccheri e amminoacidi: struttura e proprietà.
Sostituzioni ed eliminazioni al carbonio sp3. Reazioni di ossidazione e riduzione di composti organici.
Reazioni radicaliche sugli idrocarburi (combustione, ossidazione radicalica) attraverso reazione di alogenazione come modello.
Prerequisiti
Conoscenza della matematica di base e della chimica generale con particolare riguardo a:
-equilibri chimici;
-reazioni acido-base
-concetti base di termodinamica e cinetica chimica.
Testi adottati
F.A. Bettelheim, W.H. Brown, M.K. Campbell, S.O. Farrel, O.J. Torres, Chimica e Propedeutica Biochimica, Ed. Edises.
Copie delle slide utilizzate a lezione e delle esercitazioni numeriche sono scaricabili da Teams.
Modalità di erogazione
Il corso si basa su lezioni in presenza usando presentazioni pwp, lavagna e alcuni video. Test a risposta multipla vengono erogati online durante la lezione. Test a risposta multipla sono anche attivati alla fine di ogni blocco di lezioni per vagliare la comprensione del corso durante il suo svolgimento
Sono previste esercitazioni di laboratorio sugli argomenti di chimica organica.
Modalità di frequenza
La frequenza continuativa ed attiva è obbligatoria come la partecipazione ai laboratori didattici.
Modalità di valutazione
La valutazione del secondo modulo avviene con una prova scritta (esercizi da svolgere comprese semplici domande teoriche) e una orale. La valutazione di ciascun modulo porta al un voto finale dato dalla media dei voti ottenuti in ciascun modulo.
Durante il corso verranno fatte delle prove intermedie (esoneri) per sostituire la parte dell'esame scritto.
Prove previste
- Prova orale
- Prova scritta
- Scritto e orale separati
Esplora gli obiettivi dell’insegnamento
Ambito disciplinare: Discipline chimiche
Il Corso si propone di fornire allo studente:
I modulo
- acquisizione di una forma mentis scientifica con elevata capacita logica;
- acquisizione di conoscenze di base di chimica generale;
- conoscenza della costituzione atomico-molecolare della materia;
- comprensione del ruolo dei legami chimici e della struttura molecolare dei materiali.
II modulo
-conoscenza della corretta struttura e nomenclatura dei composti organici e dei principali sistemi alimentari;
- comprensione del ruolo della struttura molecolare degli alimenti;
-comprensione dei meccanismi molecolari che sono alla base delle trasformazioni che avvengono nel cibo.
Risultati di apprendimento attesi — Daniela Tofani
Far sviluppare nello studente:
-la capacità di identificare i gruppi funzionali presenti in una molecola organica;
-la capacità di identificare i centri chirali e le molecole otticamente attive;
-la conoscenza delle caratteristiche chimico-fisiche e della reattività dei principali gruppi funzionali;
-la determinazione dei prodotti attesi dalla principali reazioni organiche applicate ai vari gruppi funzionali.
Esempi di domande d’esame
Luca Tortora
PROVA SCRITTA- 3 quesiti.
Di seguito son riportati a puro scopo esemplificativo alcuni problemi riguardanti alcune delle tematiche trattate nel corso:
- Scrivere nome, formula di struttura, indicare geometria, angoli di legame per i seguenti composti: acido solforico, ione carbonato, perossido di idrogeno
- La reazione tra azoto e idrogeno per produrre ammoniaca è la seguente -> N2(g) + H2(g)-> NH3(g) . Si fanno reagire 35,5g di azoto gassoso con 35,5g di idrogeno gassoso. Quale è il reagente limitante? Quanti grammi di ammoniaca si possono ottenere?
-Considerare la titolazione di 25 mL di HClO4 0.05 M con KOH 0.1 M. Calcolare il pH ai seguenti volumi di base aggiunti: Vb = 0; 1; 12.5; 12.6 mL
- Calcolare il pH di una soluzione ottenuta aggiungendo 70 mL di NaOH 0,15 M a 400 mL di acido acetico 0,1 M. (Ka = 1,8 * 10-6)
- Completare e bilanciare secondo il metodo delle semi-reazioni la seguente reazione di ossidoriduzione: Mn(OH)3 + CaI2 + .... -> Mn(OH)2 + I2 + ….. . In questa reazione, 10,6 g di triidrossido di manganese sono posti a reagire con 32,6 g di ioduro di calcio. Sapendo che la resa reazione è del 75%, calcolare quanti grammi di iodio si formano dalla reazione.
Daniela Tofani
Durante le lezioni teoriche e le esercitazioni il docente pone domande-esempio delle domande di esame agli studenti, guidandoli nella preparazione dell'esame.