Produzioni Animali e Vegetali

Produzioni animali:
• Importanza delle produzioni animali nell’ambito del sistema agro-alimentare.
• Sistemi di allevamento delle principali specie di interesse zootecnico.
• Sostenibilità delle produzioni zootecniche e principi della zootecnia biologica.
• Benessere degli animali in produzione zootecnica.
• Alimenti zootecnici e qualità delle produzioni.
• Definizione della qualità e cenni della valutazione dei prodotti di origine animale.

Influenza di fattori agronomici, genetici ed ambientali sulla qualità degli alimenti di origine vegetale (2 CFU)
Influenza dell’ambiente pedo-climatico sulla qualità dei prodotti vegetali. Effetto dell’irrigazione, della fertilizzazione e del sistema colturale sulla qualità dei prodotti vegetali. Casi studio su colture alimentari (cereali, legumi, orticole ed oleaginose) in relazione ai requisiti qualitativi del prodotto ed alla classificazione merceologica. Fisiologia dell’accumulo dell’amido e delle proteine nei cereali e nei legumi.
Sistemi di certificazione e qualità salutistica delle produzioni vegetali (1 CFU)
Saranno trattati i disciplinari di produzione per alcuni prodotti DOP, IGP ed STG tipici dei territori italiani ed anche tracciabilità e rintracciabilità di filiera di alcune commodities con un focus sulla tracciabilità molecolare (qualità e sicurezza alimentare, provenienza geografica e metodo di coltivazione).
Proprietà salutistiche di specie ortive ed effetti salutistici dei componenti bioattivi. Attività chemiopreventiva di composti fitochimici. Caso studio su isotiocianati ed antocianine. Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto. Cambiamenti fisiologici e biochimici durante la maturazione (colore, carboidrati, acidi organici, aroma).
Sostenibilità dei sistemi agroalimentari e cambiamento climatico (1 CFU)
Sostenibilità del sistema agroalimentare nello scenario del cambiamento climatico. Effetti dell’aumento delle emissioni in gas serra e della temperatura su produzione e qualità delle colture. Carbon footprint della produzione alimentare e diete sostenibili; valenza salutistica e sostenibilità ambientale della dieta mediterranea.
Il corso anche attraverso l’analisi di lavori scientifici e documenti ufficiali e mediante lavori di gruppo fornirà la capacità di valutare l’apporto degli alimenti vegetali nell’alimentazione in relazione alla qualità nutrizionale del prodotto ed al sistema di coltivazione

Non sono richiesti specifici prerequisiti

Coltivazioni erbacee 1. Cereali e colture industriali. Giuliano Mosca e Amedeo Reyneri (curatori). 2023. Edagricole
Coltivazioni Erbacee – Piante oleifere, da zucchero, da fibra, orticole e aromatiche. Vol.2. Baldoni Remigio e Giardini Luigi (curatori). 2001. Pàtron Editore
Il campo nel piatto. Sonnino A. e Bacchetta L. (curatori). 2018. Informat Edizioni Roma
Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionale - P. Ranalli Edizioni Avenue Media.
Fisiologia Vegetale. Taiz L., Zeiger E.- Piccin Nuova Libreria, Padova

Documenti ufficiali del MASAF, della FAO della UE e di altri organismi nazionali e sovranazionali e lavori scientifici attinenti agli argomenti del programma da consultare in aula per i lavori di gruppo.

La metodologia didattica consisterà in lezioni di didattica frontale/tradizionale a cui si affiancheranno discussioni in aula e lavori di gruppo su casi studio basati sull’analisi di documenti ufficiali e lavori scientifici utilizzando anche strumenti telematici.

Si raccomanda fortemente una frequenza di almeno il 75% delle lezioni

Per la verifica dell’apprendimento, lo studente sosterrà un colloquio orale che si baserà sulla formulazione di almeno 3 domande ed avrà una durata di circa 20 minuti. Le domande verteranno sulle tre unità didattiche del programma:
1)Influenza di fattori agronomici, genetici ed ambientali sulla qualità degli alimenti di origine vegetale
2)Sistemi di certificazione e qualità salutistica delle produzioni vegetali
3)Sostenibilità dei sistemi agroalimentari e cambiamento climatico.

Il giudizio complessivo sarà basato sulla valutazione, in parti uguali, dei seguenti elementi: conoscenze acquisite e dimostrazione della loro comprensione; capacità di autonoma rielaborazione critica; capacità di impostare la soluzione di un caso concreto che viene ipotizzato; chiarezza espositiva e proprietà di linguaggio.