Il Linguaggio del Cibo nell’Era della Sostenibilità

Il cibo può essere studiato da un punto di vista chimico, tecnologico, gastronomico, normativo, ma ha bisogno del linguaggio per rappresentarsi, per essere rappresentato. 
In un'epoca storica in cui la produzione e il consumo di cibo si diversificano ed entra la variabile etica ed ambientale all’interno delle scelte dei consumatori, si vogliono dare gli strumenti per poter immaginare il proprio linguaggio sul cibo. Qualunque professione che si sceglierà di fare avrà bisogno di essere definita, auto-rappresentata e infine comunicata.

Nessun prerequisito è richiesto per seguire questo corso.

Manuel Vazquez Montalban - Ricette Immorali (Feltrinelli)
Anthony Bourdain - Kitchen Confidential (Feltrinelli)
Donpasta - Il Pranzo della domenica (Il Saggiatore)
Pellegrino Artusi - La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (Giunti)
Massimo Montanari - I paesaggi del cibo italiano (TOuring Club) 

Nella prima parte del corso si studieranno le diverse forme di linguaggio sperimentabili sul cibo, analizzando dei casi studio che spazieranno tra letteratura, ricettari, il cinema documentario. Leggere passi dei grandi della letteratura come Manuel Vazquez Montalban, Erri De Luca, Anthony Bourdain aiuta a comprendere la forza evocativa del cibo. Il grande cinema italiano di Monicelli con i Soliti Ignoti, Olmi con il Paese degli Zoccoli, le opere di De Seta con i pescatori siciliani farà comprendere quanto il cinema abbia raccontato l’Italia proprio attraverso la cucina, l’agricoltura, la Pesca. Uno studio dei ricettari da Artusi al Cucchiaio di Argento al Talismano della Felicità metterà lo studente nelle condizioni di comprendere il nesso tra linguaggio, scrittura e tecnica gastronomica. 

La seconda parte del corso sarà legata all’applicazione pratica da parte degli studenti di queste nozioni, con un lavoro di sperimentazione linguistica e artistica che si farà con la supervisione del docente, attraverso video e  racconto, con l’ausilio di alcune lezioni prettamente tecniche (montaggio, fotografia, scrittura).

Il corso è incentrato sull'ideazione e elaborazione di un prodotto multimediale che viene preparato nell'arco delle lezioni. Le lezioni sono così uno strumento permanente di confronto tra il docente e l'alunno. La valutazione avverrà dunque con l'avanzamento del progetto, durante l'arco delle lezioni e per finire con la prova orale.