Scienze e Culture Enogastronomiche
Cod 199061
- Laurea triennale
- 3 anni
- 180 CFU
- L-26 R
SECS-P/08
Economia della Ristorazione e Gestione delle Filiere
Codice: 20440101
Scheda insegnamento
- Anno Accademico di erogazione
- 2026/2027
- Corso di studi
- Scienze e Culture Enogastronomiche
- Periodo di erogazione
- Primo semestre
- CFU
- 6 CFU
- Lingua
- Italiano
- SSD
- SECS-P/08
Scopri il programma didattico
Programma, testi adottati e modalità d’esame sono quelli pubblicati dai docenti per l’anno accademico 2026/2027.
- Docente
- Antonello Magliari
- Curriculum
- Curriculum unico
- Anno di corso
- 3
- Periodo
- Primo semestre
- Ore
- 48
- CUIN
- 260011585
Programma
- Introduzione alle filiere agroalimentari e loro definizione.
- Attori coinvolti, produzione, trasformazione e distribuzione.
- Filiera corta, filiera lunga.
- Struttura economica della filiera e formazione del prezzo.
- Domanda e mercato della ristorazione, segmentazione della clientela.
- Relazione tra target e scelta della filiera, concetto di valore percepito.
- Filiera corta e territoriale vs grande distribuzione, vantaggi e limiti economici.
- Standardizzazione e controllo di qualità, vantaggi economici e perdita di identità.
- Pianificazione di approvvigionamenti e gestione delle scorte.
- Valore economico, culturale ed etico, prezzo contro il valore.
- Progettazione di un concept di ristorazione e scelta della filiera.
• Attività integrative. Visite ai produttori e distributori, testimonianze di operatori del settore. Analisi di casi reali.
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Ambito disciplinare: A scelta dello studente
Per questo insegnamento non sono pubblicati obiettivi formativi.
Informazioni utili
Per questo insegnamento non sono pubblicate informazioni aggiuntive. Materiale didattico e documenti si trovano sulla piattaforma del corso.