Scienze e Culture Enogastronomiche
Cod 199061
- Laurea triennale
- 3 anni
- 180 CFU
- L-26 R
HIST-03/A
Storia delle Culture Alimentari
Codice: 20402462
Scheda insegnamento
- Anno Accademico di erogazione
- 2026/2027
- Corso di studi
- Scienze umane per l'ambiente
- Periodo di erogazione
- Secondo semestre
- CFU
- 6 CFU
- Lingua
- Italiano
- SSD
- HIST-03/A
Scopri il programma didattico
Programma, testi adottati e modalità d’esame sono quelli pubblicati dai docenti per l’anno accademico 2026/2027.
- Docente
- Giancarlo Monina
- Curriculum
- Curriculum unico / LM-1 R
- Anno di corso
- 1
- Periodo
- Secondo semestre
- Ore
- 40
- CUIN
- 260005792
Programma
A partire da un quadro indicativo degli aspetti teorici e metodologici della storia delle culture alimentari, il corso intende orientare gli studenti sui fattori economici, culturali e sociali che hanno segnato l’immaginario e l’uso del cibo nell’età contemporanea.
La prima parte del corso (6 ore) introduce gli studenti agli aspetti teorici e metodologici della storia culturale e della storia delle culture materiali. La seconda parte del corso (6 ore) affronta i cambiamenti storici di lungo periodo dell’agricoltura in età contemporanea. La terza parte del corso (18 ore) si concentra sulla storia della cultura alimentare italiana con particolare riferimento alle culture alimentari mediterranee. La quarta parte del corso (18 ore) propone approfondimenti sulle relazioni culturali tra cibo e società: cibo e ambiente, cibo e diseguaglianze, cibo e diritto, cibo e religioni.
Prerequisiti
Elementi di base di storia contemporanea con particolare riferimento alla storia d'Italia
Testi adottati
Principale testo di riferimento:
Alberto Capatti e Massimo Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza 2017, 424 p., € 14,00.
Un libro a scelta tra:
Piero Bevilacqua, Il cibo e la terra. Agricoltura, ambiente e salute negli scenari del nuovo millennio, Roma, Donzelli, 2018, 215 pp., € 11,00.
Alberto De Bernardi, Il paese dei maccheroni. Storia sociale della pasta, Roma, Donzelli, 2019, 262 pp., € 30,00.
Massimo Montanari (a cura di), Cucina politica. Il linguaggio del cibo fra pratiche sociali e rappresentazioni ideologiche, Bari-Roma, Laterza, 2021, 328 pp., € 19,00
Modalità di erogazione
Il corso si svolgerà nella forma tradizionale della lezione frontale. Nel corso delle lezioni, gli studenti saranno chiamati a confrontare i temi trattati con la loro esperienza personale.
Modalità di frequenza
La frequenza non è obbligatoria
Modalità di valutazione
La prova orale ha come oggetto i principali temi trattati nei libri di testo. Per gli studenti frequentanti si fa particolare riferimento ai contenuti delle lezioni.
Prove previste
- Prova orale
Esplora gli obiettivi dell’insegnamento
Ambito disciplinare: Attività formative affini o integrative
Obiettivo del corso è illustrare i caratteri delle principali culture alimentari, evidenziando il loro cambiamento nel tempo in funzione della trasformazione delle società da agricole a industriali.
Obiettivi di sostenibilità
- 1 Sconfiggere la povertà
- 2 Sconfiggere la fame
- 3 Salute e benessere
- 4 Istruzione di qualità
- 5 Parità di genere
- 6 Acqua pulita e servizi igienico-sanitari
- 7 Energia pulita e accessibile
- 8 Lavoro dignitoso e crescita economica
- 9 Imprese, innovazione e infrastrutture
- 10 Ridurre le disuguaglianze
- 11 Città e comunità sostenibili
- 12 Consumo e produzione responsabili
- 13 Lotta contro il cambiamento climatico
- 14 Vita sott’acqua
- 15 Vita sulla Terra
- 16 Pace, giustizia e istituzioni solide
- 17 Partnership per gli obiettivi
Esempi di domande d’esame
Perché la storia si occupa di alimentazione?
La storia economico-sociale dell’agricoltura e la Storia culturale.
Le culture materiali nella Storia orale e nella Public History.
La prima rivoluzione agricola secoli XVI-XVII
L'impatto dell'industrializzazione nel'agricoltura
La seconda rivoluzione industriale: i trasporti, la chimica, la meccanizzazione, il motore a scoppio, la specializzazione delle colture e i mercati metropolitani.
L’evoluzione nel Novecento.
Le bonifiche in età liberale,.
Il fascismo e il mito della ruralizzazione
Storia della cucina italiana
Scambi orizzontali: commercio, l’introduzione delle piante americane, il riconoscimento delle identità, ricettari e aree territoriali, i mercati.
Scambi verticali: alto e basso, l’alta cucina e la gastronomia della fame, città e campagna.
Regionalizzazione e prodotti tipici, nuove geografie dei territori, la catalogazione di Artusi e la cucina domestica, la tradizione orale.
Il Novecento e il mercato, la “cucina italiana”. Italian food tra folk e pop.
La dieta mediterranea: mito e realtà.
Cibo e ambiente.
Economia del cibo. Regimi e sistemi alimentari, la finanziarizzazione del cibo, le grandi corporations
Cibo e diritto. Il cibo come diritto umano, le interazioni con il diritto costituzionale
Cibo e religione. Il cibo come cultura e il ruolo del credo religioso, religioni politeiste e monoteiste
Cibo e criminalità. Agromafie, caporalato, reati alimentari, ecoreati, rifiuti e qualità del cibo